-
1 vin de dessert
франц.десертное вино (сладкое вино, которое обычно подается к десертам (сладостям, фруктам), это может быть ликерное, крепленое вино или вино из ягод позднего сбора; десертные вина широко используются в качестве компонента тонизирующих и прохладительных смешанных напитков, пуншей, крюшонов и глинтвейнов)Syn:See: -
2 vin de dessert
сущ.вин. десертное вино -
3 vin blanc
франц.белое вино (вино из белых сортов винограда, имеет желтоватый цвет и кисловатый вкус (сухое) или сладкий (вино из сладких сортов винограда, напр., Мускат белый); сухое белое вино подают к рыбным блюдам, морепродуктам и сырам, сладкое и полусладкое — на десерт, охлажденными до 8-12 гр.)Syn:See: -
4 vin rouge
франц.красное вино (вино из красных сортов винограда, цвет и терпкость которого обусловлены содержанием в косточках, черенках и кожице ягод особых веществ — танинов; красные сухие вина хорошо сочетаются с блюдами из красного мяса, дичью, колбасными изделиями и некоторыми сырами; десертные красные подают к десертам и фруктам; также красные вина можно использовать в качестве аперитива)Syn:See: -
5 vin demi-doux
франц.Syn:See: -
6 dessert wine
англ. -
7 Vin Santo di Gambellara
итал."Вин Санто ди Гамбреллара" (контролируемое наименование десертного вина из итальянской винодельческой зоны Гамбреллара (Венето); имеет золотисто-янтарный цвет и крепость 14 %; производство этого вина ограничено)See:Англо-русский толковый словарь "Вино" > Vin Santo di Gambellara
-
8 вино
с.местное вино — vin de pays ( или du cru)вино высшего качества — vin fin, grand vinдвухлетнее, трехлетнее и т.д. вино — vin de deux, de trois, etc. ansстарое вино, выдержанное вино — vin vieux, vin de derrière les fagotsхлебное вино уст. — vodka f, eau-de-vie f (de grain) -
9 Pinot Grigio
итал.а) (белый сорт винограда, один из представителей обширной группы сортов Пино, родина которого — Франция (Эльзас), где он используется для производства шампанских и десертных сладких вин, в таком же направлении этот сорт используется и в России, напр., в Молдавии; в Италии Пино Гриджо идет на приготовление в основном сухих белых вин)Syn:See:б) (сортовое название белых вин из сорта Пино Гриджо; эти вина имеют обычно золотистый цвет, могут быть как сухими и легкими (со слабой горчинкой, так и очень сладкими и крепкими, но при этом деликатными))Pinot Grigio Collio — "Пино Гриджо Коллио" ( вино из области Коллио)
See: -
10 Muscadelle
франц.Мюскадель (белый сорт винограда древнего происхождения с юго-запада Франции, используется в основном для изготовления десертных и крепких сладких вин, благодаря своей способности накапливать большое количество сахара — во Франции, в Бордо — в смеси с сортами Совиньон и Семильон; а также в Испании, в Андалусии — в смеси с сортами Педро Хименес и Паломино для приготовления полусладких и сладких видов хереса)Syn:Moscatel 1)See: -
11 Asti Spumante
итал.Асти Спуманте (зона контролируемого наименования (DOCG), расположенная в окрестностях местечка Асти на юго-востоке области Пьемонт, производит знаменитое итальянское игристое вино, получаемое из сладких сортов винограда (в основном белый Мускат) в округе Асти (откуда и получило свое название); одно из первых вин в Италии, произведенных по "шампанскому" методу. Содержание алкоголя в этом вине — от 7,5 до 9%, что заметно меньше аналогичного показателя у шампанского (11-12 %); более высокое содержание сахара (до 90 г/литр) относит "Асти" к разряду десертных вин; оно обладает благородным вкусом и ароматом свежего винограда, может употребляться как аперитив; Асти Спуманте включает в себя несколько субзон контролируемого наименования, напр., Барбера д'Асти, Дольчетто д'Асти (Dolcetto d'Asti))See: -
12 cahors
франц.1) Каор (апелласьон на юго-западе Франции, известный производством одноименных сухих красных вин; характерной особенностью приготовления этих крепких, насыщенных вин является тепловая обработка мезги, способствующая переходу в сусло дубильных, красящих и других экстрактивных веществ, благодаря чему вино приобретает интенсивную темно-красную окраску, благородный букет и полный бархатистый терпкий вкус, в которых особо выделяются тона чернослива и других плодов, часто — сливок и шоколада; французский кагор прекрасно подходит к разным мясным блюдам и сырам из овечьего молока)See:2) кагор (красное десертное вино типа каор, производимое в России еще со времен Петра I по схожей технологии, но по завершении брожения в это вино добавляется спирт, отчего оно получается крепленым; кагор стал церковным и просто популярным "народным" вином, однако, кроме происхождения названия, с французским Cahors его ничто не объединяет)See: -
13 residual sugar
англ.остаточный сахар (натуральный сахар из виноградных ягод, который не переработался в спирт в процессе ферментации и дает вину ту или иную степень сладости; наименьшее количество остаточного сахара содержат сухие вина 0,1 - 0,2 %, в полусухих (полусладких) винах содержится от 1 до 3 % сахара, а, напр., в десертных винах из ягод позднего сбора содержание сахара может достигать 30 %)See: -
14 vendanges tardives
франц.поздний сбор (надпись на винной этикетке, указывающая на то, что ягоды, использованные в приготовлении этого вина, были собраны позже обычных сроков; вина из таких ягод более сладкие, густые и крепкие, т.к. успевают накопить большое количество сахара)Syn:See: -
15 vermouth
англ.вермут ((от нем. Wermut — "полынь") один из типов вина — ароматизированное крепленое вино, настоенное на разных пахучих материалах растительного происхождения (полынь, тысячелистник, кардамон, мускатный орех, корица, мята и десятки других), вермуты бывают белые, красные и розовые (в зависимости от вина, на основе которого сделаны), крепкие (спирта — 18% об.) и десертные (спирта —16% об.), а также сухие (французского происхождения); промышленное производство вермута впервые возникло в Италии (г. Турин) в 1786 г., вермут является лучшим в мире аперитивом, но в больших количествах вреден)See: -
16 full-bodied wine
англ.полнотелое вино (богатое, сложное, плотное, округлое, относительно крепкое, "тяжелое" вино; часто такую характеристику имеют сладкие десертные вина, которые утяжеляет и уплотняет остаточный сахар)See: -
17 Gambellara
итал.Гамбеллара (зона контролируемого наименования, расположенная в итальянской винодельческой области Венето, производит одноименные белые вина в основном из сорта Гарганега, с добавлениями Треббиано; в основном вина "Гамбреллара" — сухие, легкие, с живым вкусом, но также здесь производятся сладкие "речото" и десертные вина, которые выпускаются также в игристой версии (спуманте, фриццанте))See: -
18 Recioto di Soave
итал."Речото ди Соаве" (контролируемое наименование сладкого вина из региона Соаве, получаемое из частично подвяленного винограда тех же сортов, что используются при производстве вин "Соаве", может быть полусладким и очень сладким, крепленым; цвет этого вина золотисто-желтый, букет отличается интенсивным фруктовым началом, а вкус бархатистый, нежный, полный различных сложных оттенков и очень гармоничный; содержание алкоголя достигает 14%, также это вино может быть произведено игристым; подается к десертам)See: -
19 Sauternes
франц.Сотерн (винодельческая область Бордо, славящаяся своими одноименными сладкими десертными белыми винами, которые производятся из винограда сортов Семильон, Совиньон блан и Мускадель, из ягод позднего сбора (пораженных благородной плесенью); область включает в себя 5 винодельческих коммун, из которых выделяются Барсак и собственно Сотерн; наиболее известные поместья-апелласьоны (chateau) — Yquem, Raymond-Lafon, Rieussec, Climens и Coutet)See: -
20 Asti
итал.1) Асти (небольшое местечко в провинции Пьемонт на северо-западе Италии, в котором расположены самые старые виноградники в Италии, известно производством игристых вин)2) "Асти" Спуманте (знаменитое итальянское игристое вино, получаемое из сладких сортов винограда (в основном белый Мускат) в округе Асти (откуда и получило свое название); одно из первых вин в Италии, произведенных по "шампанскому" методу. Содержание алкоголя в этом вине - от 7,5 до 9%, что заметно меньше аналогичного показателя у шампанского; более высокое содержание сахара (до 90 г/литр) относит "Асти" к разряду десертных вин; оно обладает благородным вкусом и ароматом свежего винограда, может употребляться как аперитив)See:
- 1
- 2
См. также в других словарях:
vin — [ vɛ̃ ] n. m. • Xe; lat. vinum 1 ♦ Boisson alcoolisée provenant de la fermentation du raisin. ⇒ œn(o) , vini , viti . Composition chimique du vin : eau (70 à 80%), substances minérales (soufre, phosphore, fer, cuivre … Encyclopédie Universelle
dessert — [ desɛr ] n. m. • 1539 aussi « action de desservir la table »; de 2. desservir 1 ♦ Vx Dernier service d un repas, comportant fromages, pâtisserie, fruits. « Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil » (Brillat Savarin). 2 ♦ Mod … Encyclopédie Universelle
Vin d'epines — Vin d épines Le vin d épines ou épinette ou troussepinette en Vendée est un vin aromatisé dont le nom vient de son ingrédient spécifique, le prunellier, un arbuste dont on ramasse les jeunes pousses au printemps (juste après la floraison) pour… … Wikipédia en Français
Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine … Wikipédia en Français
Vin aromatisé — Vermouth Noilly Prat L aromatisation du vin est un procédé très ancien, qui remonte à l Antiquité. Il s agit soit d améliorer un vin de qualité médiocre, soit de créer une boisson apéritive. Actuellement, les vins aromatisés titrent entre 16% et… … Wikipédia en Français
Vin blanc — Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique de raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. La grande… … Wikipédia en Français
VIN — n. m. Liquide alcoolique, résultant de la fermentation du jus de raisin, et qui sert de boisson. Vin rouge. Vin blanc. Vin paillet. Vin gris. Vin clairet. Vin rosé. Vin bleu. Vin mousseux. Vin de paille. Vin qui a de la sève. Vin qui a du corps,… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
Vin d'épines — Le vin d épines ou épinette ou troussepinette en Vendée est un vin aromatisé dont le nom vient de son ingrédient spécifique, le prunellier, un arbuste dont on ramasse les jeunes pousses au printemps (juste après la floraison) pour faire ce… … Wikipédia en Français
Vin paillé — Vin de paille Le vin de paille dit aussi vin paillé est un vin liquoreux, produit à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer… … Wikipédia en Français
vin — (vin ; l n ne se lie pas : du vin excellent) s. m. 1° Liqueur alcoolique résultant de la fermentation du jus de raisin, et servant de boisson. Vin de Bourgogne. Vin loyal et marchand, vin de primeur, vin prompt à boire, vin de l arrière saison … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Vin de Champagne — Pour les articles homonymes, voir Champagne. Champagne … Wikipédia en Français
